https://www.astrobin.com/31049/M31 es un objeto un poco "especial" , yo diría que en DIAGONAL hay que cubrir 2.5ºx2.0º eso es mucho ( en todo caso un mínimo de 2ºx1.5º )
Field of view: Resolution:
f4 1000mm 1.36° x 0.9°
no recomendaría a nadie que se compre una cámara pensando en M31, si no va a estar interesado en grandes campos, y nebulosidades extensas .
Lo del Mosaico, es otra historia, y en tu caso con 2 diría que la sacas bien, y con 4 con holgura incluso las satélites. Que no me coincide con lo que dices, y además la resolución en pixels tampoco tiene porqué darte un campo mas o menos grande, sinó que "dependerá" del tamaño del chip.
Creo que estabas pensando de manera "planetaria" ¿me equivoco?

problemas:
- Data depth: 16bit
- Nearly all standard DSLR camera have a data depth of 12 bit (4096 levels of grey)
eso es limitante, y ya puedes buscar muy buenos cielos, porqué te da poco rango dinámico para actuar
e ingeniártelas para combinar distintas exposiciones mas que con otras