Hola Rafa, a todos los objetivos "nuevos" de Nikon les pasa eso, necesitas un adaptador a bayoneta Canon que tenga prioridad a la apertura o comprarte un objetivo totalmente manual que puedas elegir la abertura desde el anillo del objetivo,

algo así como esto:
https://www.ebay.es/itm/Programmable-AF-Confirm-Adapter-Ring-for-Nikon-AI-G-Lens-to-Canon-EOS-SLR-DC747/223129377992?_trksid=p2485497.m4902.l9144aunque si te digo la verdad, yo tengo uno como ese (más barato) y tampoco puedo

igual hace falta alguno mas caro, pero por probar tampoco pierdes mucho, muy importante que ponga que tenga
el modo Av , prioridad apertura , sé que funcionan si das con el adapatador bueno que te funcione